ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Первое впечатление посетителей очень важно: от него зависит,
пожелают ли они посетить ваш ресторан вновь или уйдут, чтобы не вернуться.
Поэтому большое значение имеет тщательная и всесторонняя подготовка зала
ресторана к приему посетителей/ Задача руководства — выработать правила
обслуживания, а обязанность всех штатных работников — эти правила соблюдать,
демонстрируя высокий профессионализм в работе.
Прежде чем бронировать места в ресторане, убедитесь, что вы
владеете информацией и готовы ответить на все вопросы типа:
Какую кухню предлагает ваш ресторан (французскую,
итальянскую, местную и т. д.)?
Какой тип меню вы можете предложить (а 1а carte или
табльдот)?
Принимаете ли вы чеки? Кредитные карточки? Какие именно?
Имеет ли ресторан лицензию на торговлю спиртными напитками
или посетители приносят спиртное с собой? Может, и то и другое? Если можно
принести спиртное с собой, взимается ли доплата за откупоривание и подачу вина?
Какова эта плата?
Часы работы ресторана? Можно ли заказать завтрак, обед или
только ужин?
Разрешается ли приводить с собой детей?
Обслуживаются ли инвалиды в колясках?
Есть ли в зале кондиционер?
Имеются ли места для некурящих?
Есть ли парковка?
Обслуживаются ли банкеты и другие массовые мероприятия?
♦ Где
находится ресторан? Как до него добраться?
Чаще всего бронирование мест происходит по
телефону, поэтому очень важно, чтобы голос принимающего
заказ звучал радушно и дружески. Как бы вы ни были заняты, проявите максимум
гостеприимства, так как именно этот первый разговор может либо превратить
потенциального клиента в посетителя, либо привести к тому, что он пам больше
никогда не позвонит.
♦ Не
заставляйте телефон долго звонить, снимайте трубку как можно скорее.
Держите книгу заказов под рукой.
Четко проговаривайте название своего заведения.
Предложите звонящему свою помощь (скажите, к примеру:
«Здравствуйте, я могу вам помочь?»).
На все вопросы отвечайте внятно и вежливо. Если вы не знаете,
что ответить, позовите более компетентного работника или предложите
перезвонить.
Прежде чем принимать заказ, убедитесь, что книга записей
заказов находится у вас под рукой. Первое, что необходимо выяснить — это когда нужен
столик и на сколько человек делается бронь. Только убедившись, что необходимые
места в нужное время имеются, продолжите обсуждение заказа, уточняя все
детали, а именно:
S имя того, кто бронирует столик (если вы не уверены, что
правильно поняли, попросите повторить по буквам);
S время прибытия гостей;
S номер контактного телефона;
/ специальные требования, если таковые имеются.
Подтвердите заказ, повторив все детали (имя заказчика, дату
и время заказа, количество приглашенных и номер контактного телефона).
Убедитесь, что вы записали всю необходимую информацию в регистрационную книгу.
Завершая разговор, проявите гостеприимство, например, такими фразами:
«Благодарю Вас, господин А. Ждем Вас в четверг вечером».
| 
