Пособие для официанта

Укомплектуйте тележку всем необходимым для обслуживания гостей или приготовле­ния блюда. Важно ничего не забыть, так как оставлять тележку без присмотра не пола­гается. Поставьте на тележку стопку чистых подо­гретых тарелок. Продемонстрируйте гостям сервировочные блюда с кушаньями, приготовленными на кухне, а затем поставьте их на тележку. Возьмите с тележки прибор для переклады­вания кушанья в обе руки (ложку — в пра­вую, а вилку — в левую). Набирая порцию, держите ложку снизу, а вилку сверху. Кладите порцию основного блюда на тарелку гостя прямо перед ним, а овощи располагай­те вокруг, отделяя их друг от друга. Соусы можно подать с тележки, а можно при­нести к столу отдельно и подать как это при­нято в технике «в обнос». Порционные блюда, разложенные на тарел­ки на кухне, ставят перед гостями справа.