Это означает дополнение предварительной сервировки в соответствии с заказом гостя. Эта процедура проводится после того, как заказ принят и отправлен на кухню. Сервировку стола дополняют приборами и посудой вплоть до основного блюда, включая и его. Госги начинают с приборов, лежащих дальше всего от тарелки, и к каждому новому блюду берут следующий прибор, постепенно продвигаясь к тарелке. Приборы для десерта и сыра подают после того, как примут заказ на эти блюда. Приготовьте на сервировочной тарелке приборы для каждого гостя на все заказанные блюда вплоть до главного блюда, включая и его. Начните раскладку приборов с гостя, сидящего справа от хозяина, и обходите стол против часовой стрелки. Раскладывайте ножи для первого гостя и вилки для следующего, стоя между ними. » Если вам нужно заменить ненужный прибор, то сначала уберите его со стола, затем положите на его место необходимый прибор. Раскладывая приборы, соблюдайте установленный порядок: приборы для первого блюда кладут дальше всего от тарелки гостя, приборы для последующих блюд кладут один за другим все ближе и ближе к тарелке. Приборы берут большим и указательным пальцами за шейку либо за место соединения верха прибора с ручкой. Это делается для того, чтобы на приборах не оставалось следов ' 'Т пальцев. Во чо юлнительные приборы раскладываются параллельно главному. Это касается и десертных ложек, и вилок, когда вы сервируете стол перед подачей десерта и сыра.
Корректировка сервировки стола