Кофе «эспрессо», особенно, если его подают черным в маленькой чашечке, должен иметь сливочную пену золотисто-коричневого цвета. Это признак хорошо отлаженного аппарата, свежемолотого кофе и строгого соблюдения рецептуры. Различают два вида черного эспрессо «короткого глотка» — французский и итальянский. Французский вариант чуть слабее, его наливают в кофейную чашечку до половины или в самую маленькую чашку — полной. Итальянский вариант очень крепкий, его подают в кофейной чашке, наполненной чуть менее половины. Соотношение количества кофе и молока отличает кофе «латте» от капучино. В кофе «латте» молока больше, чем кофе. Для его приготовления в машину закладывают чуть меньше кофе, чем это требуется для капучино. Чашку или бокал наполняют кофе на одну четверть, а затем доливают горячим молоком. Кофе «латте» чаще подают в бокале, а не в чашке. Для приготовления капучино тоже необходимо соблюдать правильное соотношение количества кофе и молока. Приготовьте кофе строго по рецепту (или по совету ваших опытных коллег). Налейте его в кофейную чашку примерно на одну треть, а затем долейте взбитым молоком. Секрет хорошего капучино не в шапке пены, а в соотношении количества кофе и молока. Хороший капучино должен быть крепким, молочным, со взбитыми в пену сливками. Важно помнить, что горячее молоко не взбивается. Пена получается, когда горячий воздух пропускают через холодное молоко, подогревая его в процессе. Капучино обычно подают в чашке, лишь иногда—в бокале, как кофе «латте». Гарнир в виде тертого шоколада, которым посыпают капучино, желателен, но вовсе не обязателен.
Кофе «эспрессо»