Теперь будьте готовы ответить на вопросы о фирменных блюдах и о других блюдах, входящих в меню. Вы должны уметь описать блюда, технологию нх приготовления и подачи точно, правильно и аппетитно. Вас также могут попросить порекомендовать что-то. Будьте готовы помочь посетителям в выборе блюд. Фраза: «У нас все вкусное!» — неконструктивна. Выясните предпочтения каждого гостя —рыба или мясо, горячее или холодное — а уже затем порекомендуйте несколько подходящих блюд. Затем наступает пора проявить официанту свои способности продавца. Тактика «жесткого давления» редко бывает эффективной. Вы должны предложить к продаже те блюда, которые посетитель наверняка бы заказал, если бы знал, что они есть в меню. Вы предлагаете более качественное обслуживание — вы делаете ужин посетителей в ресторане более приятным и полным. Вы можете, к примеру, сказать, что рыба свежая с рынка, или что жаркое из мяса буйвола — новинка в меню и обещает стать очень популярным. Главная техника продажи — не провоцировать отрицательных ответов. Вместо фразы: «Не хотите' ли отведать вот эту закуску?», на которую можно услышать: «Нет», лучше спросить так: «С чего бы вы хотели начать?». Некоторые рестораны (в частности, в американском стиле) проводят с обслуживающим персоналом детальный инструктаж по технике продаж; другие уделяют основное внимание оказанию помощи посетителям в выборе блюд, не упоминая при этом термин «продажа» (считая его чуть, ли не «ругательным»). Но и в том, и в другом случае отличное обслуживание будет одинаково эффективным: довольные посетители и прибыльные заказы для ресторана. Для того чтобы стать наиболее успешным продавцом, официанту необходимо лишь проявлять искреннюю заинтересованность, внимание, готовность помочь и энтузиазм, а кроме того, хорошо знать меню и уметь рекомендовать подходящие блюда.
Описание блюд