До представления меню гостям предлагается аперитив, возбуждающий аппетит. Так как вина подбираются в дополнение к блюдам, карту вин принято подавать после того, как принят заказ на еду. Вина, выбранные к определенным блюдам, подаются непосредственно перед блюдом. По •сложившейся традиции белые вина подают перед красными, сухие вина перед сладкими, молодые вина — перед старыми — но именно гость определяет, какие вина выбрать и в каком порядке их подавать; «правильное» вино то, которое хочет гость. ¦ Напомните гостям, что десертные вина заказываются одновременно с десертом. Десертные вина сладкие, они дополняют сладкие блюда. ¦ Заказ на послеобеденные алкогольные напитки принимается до того, как подается кофе. Это позволяет подать кофе и послеобеденные напитки, такие как портвейн, коньяк или ликер, одновременно.
Основные моменты координирования