Первые впечатления крайне важны. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, — это готовность штатных сотрудников встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается впечатление, что в ресторане работают профессионалы высокого класса. Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В больших ресторанах посетителей встречает метрдотель. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант. И в том, и в другом случае порядок таков: Встретьте посетителей, как только они войдут в зал. Поприветствуйте их, к примеру, фразой: «Добрый вечер». Если посетители хотят поесть, поинтересуйтесь, заказывали ли они стол заранее. Проверьте заказ. Если брони не было, посмотрите, есть ли в зале свободные места. Проверяя, есть ли бронь, спросите имя того, кто делал заказ — стол обычно резервируется на имя хозяина заказа. Важно знать, кто в компании хозяин (это может быть и мужчина, и женщина). Проводите гостей к их столу. Предложите гостям стулья, давая им понять, что они могут сесть.
Встреча гостей