Пособие для официанта

Памятка по обслуживанию обеспечивает пос­ледовательность выполнения действий и являет­ся своего рода руководством для нового штата офи­циантов. Приводим пример такЬго руководства, начиная с момента размещения гостей за столом. Поприветствуйте гостей и предложите им за­нять места за столом. Разверните салфетки. Предложите воду со льдом. Примите заказ на аперитивы. Подайте хлеб и масло. Подайте меню, предложите фирменные блю­да и проинформируйте посетителей о допол­нительных блюдах. Примите заказ, включающий и основное блюдо. Подайте карту вин. Запишите заказ в блокнот счетов, пробейте чеки на кассовом аппарате и передайте заказ на кухню. Примите заказ на спиртные напитки. Подайте вино. Досервируйте стол в соответствии с приня­тым заказом. Подайте первое блюдо. Унесите первое блюдо. Принесите еще вина и откройте свежие бу­тылки в соответствии с заказом. Подайте дополнительную закуску (или ма­ленькие мясные закуски). Унесите использованную посуду после закусок. Проверьте, готово ли основное блюдо. Подайте салат. После того, как посетители попробуют блю­да, поинтересуйтесь их мнением о качестве еды. Унесите использованную посуду после основ­ного блюда. Уберите пирожковую и салатные тарелки, а также тарелку для масла. Проверьте и при необходимости замените пе­пельницы. (Если посетители пользуются пе­пельницами регулярно, их следует постоян­но менять, особенно перед подачей следую­щего блюда. Сметите крошки. Предложите посетителям горячие (или холод­ные) полотенца. Предложите гостям карту вин для выбора де­сертных вин (или — по желанию гостей — принесите еще несколько бутылок выбран­ных ранее вин). Подайте меню десертов, проинформируйте по­сетителей о фирменных и дополнительных десертных блюдах. Примите заказ на десерт или сыры. Запишите заказ на десерт в блокнот счетов, пробейте кассовый чек и передайте заказ на кухню. Скорректируйте сервировку. Подайте десертные вина или другие заказан­ные напитки. Подайте десерт или сыры. Примите заказ на кофе / чай. (По желанию посетителей кофе/чай можно подавать либо одновременно с десертом / сыром, либо от­дельно.) Выпишите счет на кофе / чай и пробейте чек через кассу. Примите заказ на послеобеденные напитки. Досервируйте стол. Подайте послеобеденные напитки. Подайте кофе / чай. Подайте бисквиты, печенье и т.п. к чаю /1 кофе. Подготовьте счет для посетителей. Предложите дополнительный чай / кофе. По просьбе посетителей подайте счет за обед. Примите оплату и предложите сдачу. Предложите дополнительный кофе / чай. Попрощайтесь с гостями.