План размещения гостей в зале ресторана или для приема зависит от количества гостей и стиля сервировки. После решения этих вопросов метрдотель, смотритель зала или распорядитель банкета составляет план, предусматривающий расстановку столов в зале и размещение посетителей. При составлении плана необходимо учитывать следующие важные моменты: расстановка столов не должна препятствовать свободному проходу посетителей и обслуживающего персонала; ставить столы нужно только в удобных местах, то есть подальше от входа, кухни, туалетных комнат, не на сквозняке и не за колоннами; учитывать потребности посетителей (например, как разместить гостей на деловой встрече, если пришла семья, молодожены и т. д.). Успех всей работы в ресторане зависит от умения его штата создать соответствующую атмосферу в зале. Характер атмосферы определяется временем суток, местоположением ресторана и его спецификой. Менеджеры, отвечающие за создание нужной атмосферы в зале, должны учитывать следующие моменты: Освещение: днем предпочтительно естественное освещение или яркий электрический свет.
План размещения гостей