Подача порционными блюдами — основная и самая распространенная форма обслуживания посетителей. При этом официант должен владеть мастерством переноса тарелок так, чтобы не повредить кушанье. Способы переноса тарелок зависят от их количества. Профессиональный официант должен уметь переносить не менее четырех тарелок за один раз. Можно перенести и более четырех тарелок, но при этом нужно особенно внимательно следить за сохранением равновесия. Поэтому перенос большего количества тарелок не считается признаком профессионального стиля. Наиболее распространенными способами является перенос двух и трех тарелок одновременно. При этом тарелки размещают на левой руке, оставляя правую свободной. В правой руке можно - нести третью или четвертую тарелку. При уборке посуды со стола используют те же техники. Все профессиональные официанты должны искусно владеть техниками переноса тарелок.
Подача порционных блюд