При подаче блюд «в обнос» соусы не принято приносить на том же подносе, что и кушанье. Их подают отдельно — в соуснике, со специальной ло^жкой. Соусы никогда не наливают непосредственно из соусника. Для этого пользуются специальной ложкой (или половничком). Поставьте на ладонь левой руки подставочную тарелку, а на нее — соусник носиком вправо. Подавайте соус слева от гостя. Опустите руку с соусником над тарелкой гостя так, чтобы расстояние между рукой и тарелкой было не меньше пяти сантиметров. Сервировочную ложку (или черпачок) официант держит в правой руке так, чтобы ее ручка находилась над носиком соусника,- Зачерпните соус ложкой движением «на себя». Полейте соусом порцию блюда. Имейте в виду, что соус должен покрывать лишь треть порции. Другие приправы, такие как горчица или яблочное пюре, помещают слева от основного блюда. ¦ Предлагая гостям соус и другие приправы, обходите их против часовой стрелки, заканчивая хозяином застолья. Как перекладывать большие или слишком нежные куски Для подачи больших или слишком нежных кусков вместо ложки и вилки используют два ножа, лучше рыбных. ¦ Вместо ложки и вилки вбзьмите в правую руку два (рыбных) ножа. Поместите их так же, как сервировочную ложку с вилкой, и разверните веером. С помощью этих ножей переложите порцию кушанья на тарелку гостя. Как только кушанье коснется тарелки, уберите ножи. В дополнение к ножам принесите на сервировочной тарелке обычный прибор (ложку и вилку) для перекладывания овощей и гарнира.
Подача соусов в обнос