Покажите гостю вино, заказанное им. При этом поместите бутылку с вином на ладонь левой руки, подложив под нее ручник, этикеткой к гостю так, чтобы он мог легко прочитать ее. Назовите вино, упомяните производителя, сорт вина и год сбора урожая. Не открывайте бутылку до тех пор, пока гость не подтвердит, что это именно то вино, которое он заказал. Получив подтверждение, возьмите бутылку за горлышко в левую руку и наклоните под углом в 45° на уровне пояса. Срежьте фольгу ножом «помощника официанта» прямо над выступающим ребром примерно на 0,5 см ниже верхнего края горлышка бутылки. Острием ножа снимите отрезанную часть фольги. Обратите внимание на то, что фольгу следует срезать именно таким образом, даже в том случае, когда в нее вмонтирован перфорированный подвесной ярлык, чистый срез предотвратит попадание вина на ярлык и не будет капать при наливании. Закройте нож в «помощнике официанта» и откройте штопор. Крепко держа левой рукой горлышко бутылки, введите острый конец штопора в центр пробки. Не торопясь ввинчивайте штопор по часовой стрелке, не допуская перекосов. Прекратите ввинчивание штопора на предпоследнем витке спирали, чтобы не проткнуть пробку насквозь. Опустите ручку «помощника официанта» так, чтобы рычаг коснулся горлышка бутылки. Придержите рычаг указательным пальцем. Затем начните извлекать пробку, подняв противоположный конец прибора. Вытянув пробку из горлышка бутылки, возьмите ее большим и указательным пальцами, аккуратно наклоните чуть вбок и извлеките из бутылки. Это сохранит пробку от разрушения и позволит извлечь ее из бутылки без звука. Снимите пробку со штопора, сложите «помощника официанта» и уберите его в карман. ¦ В некоторых ресторанах правила требуют предъявить пробку гостю, чтобы он убедился, что она не повреждена, особенно при подаче высокосортных красных вин. Для соблюдения этого правила вам понадобится маленькая тарелочка, которую заранее ставят на стол. Если на пробке указано название завода-изготовителя вина, положите пробку на тарелочку так, чтобы надпись легко читалась. Протрите горлышко бутылки ручником. Затем возьмите бутылку в правую руку этикеткой к хозяину застолья. Налейте примерно 30 мл вина в бокал, направляя струю в центр бокала. При этом горлышко бутылки не должно касаться бокала. Внимание: если стол сервирован разными бокалами для вина, то в меньшие по объему бокалы наливают белое вино, а в большие — красное. После того, как хозяин застолья одобрит . вино, налейте его в бокалы гостей (наполняя их не более, чем на две трети), начиная с сидящего по правую руку от хозяина. За столом принято наливать вино, стоя справа от гостя. Обходите стол против часовой стрелки. Завершите процедуру наполнением бокала хозяина застолья. После наполнения бокалов бутылку с белым вином ставят в охладитель или в ведерко со льдом либо на стол, если об этом просят гости. Бутылки с красным вином ставят либо на подсобный стол, либо на обеденный — по просьбе гостей. Бутылки с красным вином в эстетических целях можно обернуть ручником. Если бутылки с белым вином помещены в ведерко со льдом, то их сверху накрывают развернутым ручником. Следите за бокалами гостей. Их следует доливать каждый раз, когда вина в них останется на одну треть. ¦ Когда бутылка опустеет, спросите у хозяина застолья, следует ли принести еще одну бутылку того же вина или подать винную карту для другого выбора. Если требуется бутылка того же вина, нет необходимости менять бокалы до тех пор, пока об этом не попросит хозяин застолья. В большинстве ресторанов (но не во всех) не обязательно повторять процедуру опробования вина. Просто откройте бутылку и продолжайте доливать бокалы гостей. Если же выбрано другое вино, бокалы должны быть заменены-. Процедуры открывания бутылки и снятия пробы вина повторяются» Процедура снятия пробы проводится и в том случае, когда вы приносите вторую бутылку того же вина, если это дорогое изысканное вино.
Подача столовых вин