Устрицы — экзотическое блюдо для нашей кухни. Их подача требует специальных знаний. Чаще всего устриц употребляют в пищу живыми, реже их используют для приготовления блюд (жарят, подают на гарнир к рыбным блюдам). О свежести устриц судят по плотно закрытым раковинам. Открывают устрицу небольшим стальным ножом. Для этого надо вдвинуть лезвие между створками у замка (см. рис.), провести острием ножа по внутренней поверхности верхней (плоской) створки, отрезая закрывающий створки мускул. Затем верхнюю створку отбрасывают, оставляя тело устрицы на нижней глубокой створке. Необходимо проверить, не попали ли на устрицу осколки раковины, осторожно удалить их ножом. Промывать вскрытые устрицы нельзя, так как в этом случае вымоется заключенная в раковине вкусная жидкость. Для того, чтобы проверить, жива ли устрица, надо коснуться вилкой полосы .темных ворсинок на краю мантии. Если мантия начнет слегка сокращаться, значит устрица живая, если останется неподвижной — устрицу есть нельзя. Устриц подают открытыми. Во время еды у поверхности нижней створки надрезают мускул, прикрепляющий тело к раковине. Устрицу сбрызгивают лимонным соком, поливают острым томатным соусом или другой приправой. К устрицам подают белое виноградное иино.
Подача устриц