Перед началом обслуживания посетителей официант должен подготовить свое рабочее место. Это может быть просто стол, накрытый скатертью, или специальный сервант, оборудованный полками, ящиками, а иногда и тепловым шкафом (для подогревания посуды и/или блюд). В любом случае официанту следует подготрвить следующее: Все необходимые приборы, например, ножи и вилки, ложки для супа и сладкого, кофейные и чайные ложки, вспомогательные ножи. Приборы для подачи блюд (разливательные ложки, ножи). Оборудование для уборки стола. Блюда. Посуду для сервировки чая/кофе (мелочники, сахарницы» чашки с блюдцами, специальные ложки и т.д.). Стеклянную посуду (бокалы, стаканы, фужеры для вина — белого и красного). Подтарельники (покрытые салфетками). Хлебницы и масленки, Салфетки. Подносы. Зубочистки. Меню блюд. Меню вин. Чистые квитанции и ручки. Открывалки для бутылок. Приправы (соусы, мельница для перца и т. д.). Чистое столовое белье. Дополнительные приборы для обслуживания особых заказов. Если буфет оборудован тепловым шкафом, то его включают минут за пятнадцать до начала обслуживания посетителей.. Посуду и оборудование, использованные во время обслуживания, следует постоянно наполнять или заменять чистым в процессе обслуживания, в конце рабочей смены или п начале следующей смеиы — в зависимости от решения бригадира.
Подготовка рабочего официанта