Подготовка счета
Процедура подготовки и предъявления счета в каждом ресторане своя: от квитанций, заполненных от руки, до высокотехнологичных компьютерных систем. Оформление счета преследует две цели: проинформировать гостя о сумме оплаты (в деталях) и ныполнить роль системы контроля для ресторана. Чтобы системы контроля работали эффективно, управление должно проводить инструктаж с новыми работниками до того, как они приступят к обслуживанию посетителей. Счет гостям можно подать за столом, в баре или у кассы. Независимо от места предъявления счет подует подавать по первому требованию. Он должен быть всегда наготове, хотя это не всегда возможно, особенно, в том случае, когда напитки подаются вплоть до самого ухода гостей.