Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действий, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. Детали этой процедуры варьируются в зависимости от стиля учреждения и диапазона услуг, им предлагаемых. Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. При определении порядка обслуживания необходимо учитывать множество моментов, например, следует ли подавать воду со льдом, не дожидаясь просьбы посетителя, будут ли нужны горячие или холодные полотенца, как скоординировать подачу блюд и напитков. (В ресторане может быть сомелье — специалист по винам.) Если за столы, обслуживаемые официантом, садятся одновременно несколько компаний гостей, необходимо учесть пожелания каждой из компаний и убедиться в том, что выполнение заказов не приведет к перегрузке одного официанта.
Порядок обслуживания