Официант должен не просто принимать заказы и подавать то, что выбирают посетители. Ему следует проявлять большую инициативу. Официанты — не только обслуживающий персонал, они еще и своего рода продавцы. Представление меню — благоприятный момент для предложения «товара». Официант получает возможность продать блюда, входящие в меню ресторана, а также сопутствующие блюда и напитки. Это единственный момент, когда все внимание посетителей направлено на официанта, и он не должен упустить свой шанс. Прежде чем представить меню, вы должны как следует изучить его, чтобы суметь описать любое блюдо, знать, из чего и как оно приготовлено, и как его подать. Вы также обязаны знать все тонкости фирменных блюд. Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в то же время без видимого давления с вашей стороны.
Представление меню