Пособие для официанта

Официант обязан часто менять пепельницы и следить за тем, чтобы чистые пепельницы всегда были наготове. Процедура замены пепельниц Официанты обязаны регулярно обходить сто­лы, убирая использованные пепельницы и заме­няя их чистыми. Никогда не убирайте использо­ванную пепельницу прежде, чем поставите на стол чистую. Процедура замены пепельниц одинакова и при обслуживании гостей за столами, и в баре. Преж­де чем убрать использованную пепельницу, ее сле­дует накрыть чтобы пепел не попал на стол или стойку бара. Накрыв и убрав грязную пепельни­цу, тут же поставьте на ее место чистую. ¦ Возьмите чистую пепельницу правой рукой и накройте ею грязную пепельницу. Уберите обе пепельницы со стола той же ру­кой. Возьмите грязную пепельницу в левую руку. Правой рукой поставьте чистую пепельницу на то место, откуда вы забрали грязную. Грязные пепельницы следует держать в левой руке либо на подносе подальше от гостей.