Возьмите в левую руку стопку чистых горячих тарелок (с помощью ручника) и, обходя гостей, расставьте тарелки перед ними, заходя с правой стороны. Поставьте на ладонь левой руки сервировочную тарелку с основным блюдом. Не забудьте подложить ручник. Рассчитайте размер порции для каждого гостя и решите, как вы будете ее подавать (например, между двумя зелеными овощами можно поместить кусок, бедой рыбы). Как уже отмечалось выше, при подаче блюд «в обнос» официант подходит к гостю с левой стороны. (Если подойти справа, то сервировочная тарелка окажется помехой между тарелкой гостя и правой рукой официанта, которой он должен перекладывать еду.). Опустите блюдо с кушаньем над тарелкой гостя, но не ниже, чем на пять сантиметров над ней. Переложите порцию основного блюда на тарелку перед гостем. Разложите овощи вокруг порции основного блюда так, как вы планировали. Имейте в виду, что края тарелки должны оставаться свободными. Гарнир следует подавать так, чтобы он служил украшением блюда. Если подается блюдо, состоящее из маленьких кусочков, таких как, например, брюссельская капуста, перекладывайте его мелкими порциями. Перенеся необходимое количество, аккуратно разложите блюдо на тарелке. Зачерпывайте и выкладывайте блюдо одним и тем же боком сервировочной ложки (левым). Начинайте перекладывать порции с краю. Будьте последовательны в своих действиях: перекладывая кушанье на тарелки гостям, вы должны располагать основное блюдо и гарнир одинаково для всех. ¦ Обслуживая гостей, обходите стол против часовой стрелки. Последним принято подавать блюдо хозяину стола.
Процедура подачи основного блюда