Убедитесь в том, что посетители готовы сделать заказ. Начните принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходите от гостя к гостю против часовой стрелки. В последнюю очередь примите заказ у хозяина стола. * Сначала принимают заказ вплоть до главного блюда, включая и его. Помечайте все особые требования (например, соблюдение диеты: не готовить блюда на молоке; или какие-то специальные требования: подавать блюда побыстрее, так как посетители спешат в театр). Повторите заказ посетителям, чтобы убедить-ея в правильности его записи. Передайте заказ на кухню (пользуясь записями на специальном бланке или через компьютер), включая особые требования. ¦ Заполните бланки счетов в соответствии с требованиями ресторана для последующего кон троля.
Процедура принятия заказа