Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. В каждом ресторане приняты свои стили складывания салфеток, они зависят от типа сервировки. Считается достоинством, если салфетка сложена как можно проще. Чем проще она сложена, тем более она гигиенична и тем больше времени экономится на ее складывание. Однако в некоторых ресторанах поощряются более сложные стили складывания салфеток в эстетических целях. Для этого можно использовать и полотняные, и бумажные салфетки. Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Процедура обслуживания посетителей зависит от типа предприятия. Не так важно, предлагает ли предприятие традиционный, современный или свой собственный вариант обслуживания. Гораздо важнее, чтобы предприятие было последовательным в своем выборе. Из-за большого разнообразия стилей обслуживания посетителей многие новички в сфере обслуживания, начиная заниматься этим бизнесом, теряются, не зная, какой из стилей самый «правильный». Универсального стиля, который бы подходил к самым разным обстоятельствам, просто не существует. В этой и следующих главах мы постарались представить наиболее разумные решения различных проблем, возникающих чаще всего, но читателям следует иметь в виду, что в некоторых ресторанах может применяться совершенно иная практика обслуживания посетителей.
складывания салфеток