Часто бывает необходимо сменить скатерть во время обслуживания гостей. Это делается либо когда посетители находятся за другими столами, а на прежних столах меняется сервировка и скатерти, либо в том случае, когда на скатерть что-то проливают. При любых обстоятельствах смену скатерти следует провести как можно незаметнее и — что особенно важно — крышка стола не должна при этом обнажаться. Процедура смены скатерти такова. Уберите всю посуду на подсобный стол или сервант. Встаньте сбоку по центру стола. Использованную скатерть потяните на себя так, чтобы противоположная сторона скатерти прикрывала крышку стола, но уже не свисала. » Возьмите чистую скатерть, свернутую гармошкой, так, чтобы ее центр и две кромки смотрели на вас. ¦ Держать ее следует так: большими и указа тельными пальцами захватите верхнюю кром- су скатерти, а остальными пальцами — ниж нею кромку ч мредину. Сделайте взмах руками вверх и вперед так, чтобы скатерть раскрылась и начала опускаться на противоположную половину стола. При этом продолжайте придерживать верхнюю кромку скатерти, Быстро опустите руки и захватите освободившимися мизинцами и безымянными пальцами использованную скатерть и дерните ее на себя. Вы одновременно снимаете нижнюю — использованную — скатерть и стелите на ее место чистую. Поправьте чистую скатерть, а использованную быстро сверните и унесите.
Смена скатерти