Обычно после основного блюда со стола сметают крошки и убирают дополнительные тарелки. Хотя для этой цели существует множество наборов из щеток и совков или лотков, чаще всего официанты пользуются обеденной тарелкой и сложенной салфеткой. Эти инструменты всегда под рукой в любом учреждении общественного питания. Использование сервировочной тарелки и салфетки: Убедитесь в том, что дополнительные тарелки, наборы для специй и другая, уже ненужная, посуда убраны со стбла. Поставьте тарелку на ладонь левой руки. Встаньте с левой стороны от гостя и сметайте крошки со стола, начиная с того места, где стояли дополнительные тарелки. Держите тарелку прямо под краем стола. Сметайте крошки, держа в правой руке сложенную салфетку. Сметая крошки, не делайте резких движений, действуйте аккуратно, по направлению к себе, а не к гостям. Обходите стол против часовой стрелки, сметая крошки около каждого гостя, если это необходимо, закончите работу около хозяина застолья.
Сметание крошек со стола