Традиционная техника подачи блюд на тарелках требует, чтобы официант подавал гостю еду слева, а убирал посуду справа. Тогда как современная техника предписывает производить и подачу и уборку тарелок справа от гостя, так как это доставляет клиенту меньше всего беспокойства. Современная методика подачи блюд появилась в связи с тем, что теперь пространство обеденных залов используется более интенсивно, чем в прошлом, и у официанта стало меньше места для движений. Официант должен уметь ненавязчиво поставить тарелку с едой перед гостем с правой стороны, держа остальные тарелки в левой руке за спиной гостя на безопасном расстоянии. (Офици-аят-левша выполняет все действия с левой стороны от гостя.) Современная техника подачи и уборки тарелок с правой стороны от гостя принята ведущими центрами обучения официантов во веем мире. Однако существуют рестораны, где применяется традиционная методика подачи блюд с левой стороны. Разумеется, официанты должны подчиняться правилам того заведения, где они работают. Современная техника подачи блюд не пересекается с методикой подачи напитков, так как каждая из них применяется отдельно друг от друга. В том случае, если с вами не проводили специальный инструктаж по обслуживанию посетителей, используйте современную технику, начиная с гостя, сидящего по правую руку от хозяина стола (справа от него), и обходя гостей против часовой стрелки, обслуживая всех по очереди, независимо от пола. Хозяина стола следует обслуживать в последнюю очередь. Учтите, что в некоторых ресторанах правила предписывают сначала обслужить дам, а затем джентльменов. Иногда об этом просят сами гости.
Техника переноски тарелок