Существует целый ряд стилей обслуживания посетите ле.й. Управляющий рестораном должен выбрать такой стиль, который бы соответствовал кухне ресторана и удовлетворял потребности как посетителей, так и обслуживающего персонала. Владелец предприятия общественного питания или его менеджеры, разбирающиеся в различных стилях; могут выбрать какой-либо один из них или соединить два и более различных стилей обслуживания для достижения наилучшего результата (в том числе и рентабельности). • Самыми распространенными стилями обслуживания являются сервировка стола порционными блюдами и подача блюд «в обнос». Эти стили обслуживания можно использовать по-новому и более интересно, чтобы привлечь клиентов. Например, обслуживание по типу кафетерия можно применить в современных залах, а обслуживание с подсобного стола — в бистро и маленьких ресторанчиках для оригинальной подачи салатов и десерта. Подача блюд «в обнос» часто используется за большими столами на банкетах вместо обычной подачи порционных блюд на тарелках. В последнем случае еду раскладывают на тарелки на кухне или в раздаточной и приносят на стол. При подаче блюд «в обнос» еду приносят на сервировочном блюде и перекладывают на тарелки гостям с помощью ложки и вилки — специального сервировочного прибора. Конечно, существуют варианты этих двух базовых техник. Например, основное блюдо, допустим, мясо кладут на тарелку на кухне и подают каждому гостю, а затем овоши приносят на большом блюде, раскладывая их по тарелкам гостей с помощью сервировочного прибора. Это не новая техника, а комбинация из двух самых популярных.
Техника подачи блюд