Заказы следует принять, как только посетители сделают выбор. Вы должны быть начеку и не пропустить знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя заставлять их ждать. К примеру, посетители могут закрыть меню и положить его на стол — это и означает, что пора принимать заказ. Чтобы выполнить заказы посетителей как мож-iro быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту необходимо записывать информацию. Заказы могут приниматься в различных формах, все зависит от количества гостей за столом и заведенного порядка в ресторане. В некоторых ресторанах имеются заранее отпечатанные бланки, в которых нужно лишь поставить галочки. Часто официанты пользуются бланками квитанций. Принимая заказ, вы преследуете три цели. Во-первых, информируйте кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются). Во-вторых, проследите, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом. И в-третьих, оформить счет таким обра-лом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит. Здесь очень важна ясность. Главный враг ясности — применение своих собственных сокращений. Если официант пользуется сокращениями, они должны быть универсальными и согласованными с работниками кухни. Не сокращайте слова до одной буквы; пишите хотя оы половину названия блюда и так, как это прими то у вас в ресторане.
Техника приема заказов