Сервировка стола па каждую персону Это включает: место за столом,, рассчитанное ка одного гостя, которое накрывают в соответствии с за^ казанным меню; количество гостей, участвующих в приеме (например, «Обед нужно накрыть на 75 персон») или характеристику вместимости зала ресторана (например, «Голубой зал рассчитан на 5€» персон*). Существует два основных типа сервировки — а ля карт и общий обед. Разница между ними объясняется ниже. Но необходимо иметь в виду, что независимо ©т сервировки официант должеи соблюдать следующие правила: вся посуда и приборы должны быть вымыты и хорошо протерты перед подачей их на столь; основные нож и вилку необходимо класть, отступая на один сантиметр от края стола 1» на расстоянии 25-29 см друг от друга (в зависимости от размера обеденных тарелок); дополнительные (вспомогательные) тарелки всегда ставят слева от гостя; вспомогательные ножи кладут на боковую тарелку справа, параллельно основному ножу и вилке так, чтобы на тарелке поместилась хлебная булочка; лезвия всех ножей должны быть направлены влево; первый или единственный бокал для вина ставят на расстоянии 2,5 см от кончика основного ножа. Дополнительные бокалы, фужеры и рюмки располагают под углом в 45° влево от первого бокала; свернутую салфетку помещают в центре каждого места.
Типы сервировки