Делается три копии чека: первая — для кухни, иторая — для кассира и третья — для официанта. Чек следует заполнять четко, используя те же термины, что и в меню — во избежание ошибок. Допускаются только принятые в данном ресторане сокращения. Чек должен содержать следующую информацию: S номер стола; S количество мест; дату; S подпись официанта. Аннулировать чек можно только с согласия бригадира или метрдотеля. Зачастую во время обслуживания посетителей необходимо заполнить не один чек, а несколько: чаще всего второй чек заполняется на заказ десерта. В этом случае вверху на чеке пишется слово «продолжение», чтобы было ясно, что при обслуживании одного и того же стола заполняется два чека. Второй чек также пишется в трех экземплярах. Если требуется дополнительная порция блюда, на чеке пишут слово «добавка». Этот чек должен подписать метрдотель или бригадир. Если с блюдом произошло что-то непредвиденное или нужно выписать чек на повторный заказ, на чеке делают пометку: «несчастный случай». Такой чек тоже нужно заверить подписью метрдотеля или бригадира. Дополнительную плату с посетителя не берут. И этот чек делается в трех экземплярах. В том случае, если с кухни по ошибке принесли не то блюдо, выписывается чек с надписью «возврат», названием нужного блюда, а также названием ошибочно присланного блюда.
Тройная система контроля