Чтобы не оконфузиться перед гостями во время приготовления того или иного блюда и во избежание затягивания времени на готовку очень внимательно укомплектуйте тележку всем необходимым. Под этим следует понимать и оборудо-пание для приготовления еды, и сами продукты. Разные рестораны могут иметь свои варианты рецептов блюд, приготовляемых на тележке. Они могут отличаться в деталях, но в основе их должны лежать классические рецепты. Блюда должны быть узнаваемы гостями. Например, в состав Цезаревского салата всегда входят яйца, салат-л ату к, анчоусы, нарезанный кубиками бекон и гренки. А вот сыр пармезан добавляют по желанию. Повара ресторана могут изобрести собственные, новые блюда для приготовления их на тележке, но соблюдение правил отбора и подготовки продуктов обязательно.
Укомплектование тележки